什么是乳糜泻？
乳糜泻是一种遗传医学疾病，是由于暴露于面筋而引起的。面筋是小麦，黑麦，大麦和燕麦中的一种蛋白质成分。环境触发因素和自身免疫反应。它会影响身体的许多器官，包括小肠（胃肠道）。乳糜泻患者的敏感性程度各不相同。对饮食面筋的不良免疫反应会损害小肠的内壁（绒毛）和周围细胞，并导致炎症反应。这会干扰营养物质的吸收，并损坏其他器官和系统，包括骨骼。
腹腔疾病的唯一治疗方法是严格，终身 无麸质饮食 可以防止绒毛进一步受损，并促进绒毛恢复正常，从而可以正确吸收食物中的营养。
腹腔疾病的症状是什么？
个体可能会或可能不会出现症状，症状因人而异。观察到的症状与肠损害的严重程度之间没有相关性。未经治疗的腹腔疾病的后果通常是嗜睡和胃肠道症状（腹泻和/或便秘，腹痛和腹胀，恶心和呕吐）。特定的营养缺乏症主要影响 铁 , 维生素D ，叶酸，锌和维生素B12也很常见。未经治疗的腹腔疾病也可能损害生育能力。
在哪里发现面筋？
面筋是以下谷物中的蛋白质部分：
- 小麦（包括拼写）•大麦•黑麦•燕麦（在澳大利亚）
- 由这些谷物制成的任何食物包括：
- 面粉
- 小麦淀粉
- 小麦增稠剂
- 麦芽糖糊精
- 小麦糊精
- 小麦粉
- 麦芽，麦芽提取物，麦芽醋
- 大麦制成的酵母提取物
- 小麦基植物蛋白添加剂或水解小麦蛋白等
以上所有成分均可由无麸质谷物制成。您需要了解如何阅读食品标签以检查面筋状态。许多腹腔国家组织为会员提供食品标签阅读研讨会和超市参观。
如何避免吃面筋？
需要无麸质饮食的运动员有几种选择。这些包括：
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天然不含麸质的食物
未加工的水果，蔬菜，肉，家禽，鱼，海鲜，豆类，小扁豆，牛奶，鸡蛋，大米，坚果，种子，糖，黄油和油。
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无麸质食品
任何声称不含麸质的产品必须遵守澳大利亚食品标准法规，并经过测试不含任何可检测的面筋。该声明覆盖了成分表。
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没有麸质标签但根据成分合适的食物
如果产品不含任何含麸质成分，则可以不含麸质。在澳大利亚，任何来自含麸质谷物的成分都必须声明来源。无法识别来源谷物的成分必须来自无麸质谷物。
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使用横纹徽标的产品
带有十字纹标志的产品已获得澳大利亚乳糜泻的认可，并经过测试证明适合患有乳糜泻的人。
此外，某些成分经过高度加工和精制，以至于即使它们来自含有麸质的谷物，它们也不再包含任何可检测的麸质并且不含麸质，包括：
- 葡萄糖浆（小麦）
- 焦糖色（150）（小麦）
- 葡萄糖（小麦）
过敏原和交叉污染声明
- 如果有警告提示，例如‘Contains gluten’ then avoid.
- “可能含有麸质”陈述通常是指交叉污染问题。澳大利亚乳糜泻协会建议避免使用这些产品。
作为基本规则：
- 如有疑问，请忽略。 如果不确定食物中是否含有麸质，则将其丢下，并再次与澳大利亚乳糜泻协会联系。
- 每次购买时都要检查产品的成分，因为成分可能会改变。
无麸质运动员的营养问题
达到碳水化合物目标
许多富含碳水化合物的食物都含有麸质，但有许多无麸质替代品（请参见上述选项或我们方便的选项 指南 ）。提前计划培训和比赛，准备合适的小吃，并在外出就餐时与合适的员工讨论菜单选项，以确保您的餐食不含麸质。
你有足够的纤维吗？
无麸质饮食所含的纤维比标准饮食少，因为基于小麦的食物（例如全麦面包，全麦谷物和面食）是澳大利亚饮食中纤维的主要来源。幸运的是，无纤维麸质的选择越来越容易获得。纤维有助于食欲，排便规律和预防肠癌。对于训练量大的运动员，可能需要较低的纤维含量以满足能量需求。但是，确保不含麸质的谷类食品具有其他营养益处，例如B族维生素，铁和锌，仍然很重要。
营养不足
运动员，尤其是女运动员和 长跑运动员，缺乏营养素的风险较高，通常是铁，锌，钙和维生素B12。患有最近被诊断或未治疗的腹腔疾病的运动员面临这些缺陷的风险更大，需要尽快解决这些缺陷以避免 疲劳 ，伤害和 免疫力差。一些营养素可能需要短暂补充，然后精心计划膳食和小吃以通过食物提供这些营养素的来源。
无麸质食品的血糖指数（GI）
无麸质饮食通常具有较高的血糖负荷（通常是由于纤维含量较低）。由于这个原因，一些运动员发现他们很饿，并且在不含麸质的饮食中吃得更多，这可能导致不必要的体重增加。明智的食物选择（即选择包含蛋白质和/或纤维的食物）将有助于满足营养需求，避免过度饥饿和/或体重增加。
遵循无麸质饮食的任何运动员都应 寻求经认可的运动营养师的专业知识 确保实现其绩效目标并满足健康需求。
致谢：
我们感谢营养执业医师Sue Shepherd博士在撰写此简介时的宝贵知识和专业知识。
